पूरी रेसिपी से शुरू करें
फ़िल्टर अनुपात सूखी कॉफ़ी और उसमें से डाले कुल पानी की तुलना करता है। 18 ग्राम कॉफ़ी और 300 ग्राम पानी लगभग 1:16.7 हैं। शुरुआत में भिगोने का पानी उसी 300 ग्राम में है, अतिरिक्त नहीं। फ़िल्टर धोने का पानी अलग है और तैयारी का पानी मापने से पहले फेंकना चाहिए।
लगभग 1:16 या 1:17 कई गर्म फ़िल्टर रेसिपी के लिए सुविधाजनक शुरुआत है। उदाहरण के लिए, किसी पोर-ओवर रेसिपी में लगभग 1:17 इस्तेमाल हो सकता है। अलग कॉफ़ी और पूरी विधियाँ दूसरे अनुपातों पर भी काम कर सकती हैं। इससे दोहराने योग्य आधार बनाकर कप को परखें।
मात्रा की तालिका इस्तेमाल करें
उपकरण और चाही गई मात्रा के हिसाब से कॉफ़ी चुनें, फिर पानी निकालें। इनसे शुरुआती रेसिपी की गणना करें। 1:15 का कप अपने आप मीठा और 1:17 का अपने आप खट्टा नहीं होता। पिसाई, पानी, रोस्ट और समान रूप से भीगना भी असर डालते हैं।
| कॉफ़ी की मात्रा | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 g पानी | 192 g पानी | 204 g पानी |
| 15 g | 225 g पानी | 240 g पानी | 255 g पानी |
| 20 g | 300 g पानी | 320 g पानी | 340 g पानी |
हर बार पानी डालने को कुल लक्ष्यों में बदलें
ये लक्ष्य बताते हैं कि हर जोड़ के बाद तराज़ू क्या दिखाए। उदाहरण में 18 ग्राम कॉफ़ी और 300 ग्राम पानी की रेसिपी शुरुआत में 54 ग्राम इस्तेमाल करती है, फिर बाकी दो बराबर भाग में डालती है। हर मुख्य जोड़ 123 ग्राम है; कुल लक्ष्य 54, 177 और 300 ग्राम हैं। समय उस पूरी रेसिपी से लें जिसे आप अपनाएँगे।
डाला पानी और कुल लक्ष्य दोनों लिखना आसान बनाता है। शुरुआती भिगोने, डालने और छनने के दौरान समय चलता रहे। हर जोड़ के बीच तराज़ू शून्य करना निर्देश पढ़ने का अर्थ बदल देता है और जानी हुई रेसिपी भी उलझा सकता है।
सही समस्या में बदलाव करें
स्वाद संतुलित लेकिन अधिक तीव्र हो तो तैयार कप के छोटे नमूने में पहले थोड़ा पानी मिलाएँ। इससे सांद्रता की पसंद और बनाने की समस्या अलग होती हैं। पतला नमूना बेहतर हो तो अगली बार थोड़ा अधिक पानी वाला अनुपात आज़मा सकते हैं, हालाँकि पानी बदलने से एक्सट्रैक्शन भी बदल सकता है।
कॉफ़ी कमज़ोर और अप्रिय तीखी खटास वाली हो तो अधिक कॉफ़ी ही एक विकल्प नहीं। पहले पूरी तरह भीगना, पिसाई और पानी डालने की स्थिरता देखें। मुँह सुखाने वाला बाद का स्वाद भी ज़्यादा पानी का प्रमाण नहीं। सुधार से पहले पूरे नतीजे का वर्णन करें।
बर्फ़ और बड़ी मात्रा का हिसाब रखें
बर्फ़ वाली फ़िल्टर कॉफ़ी में दो मात्राएँ हैं: गर्म तैयारी का पानी और पेय में पिघलने वाली बर्फ़। गर्म पानी का अनुपात कुल पानी से अधिक सांद्र दिखेगा। बर्फ़ को गर्म पानी के लक्ष्य में न गिनें और दोनों साफ़ लिखें।
अधिक गर्म कॉफ़ी के लिए पहले अनुपात बनाए रखें और उपकरण की क्षमता जाँचें। ज़्यादा कॉफ़ी बेड गहरा करती है; वही पिसाई और पानी डालने की संख्या अलग काम कर सकती है। बड़ी मात्रा को मूल कप से स्वाद में तुलना करें और समाप्ति के समय का बदलाव दर्ज करें।